生活

トリュフの種類や普通のきのことの違いは?味や香りの特徴は?

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ちょっとグロテスクにも見える「トリュフ」ですが、実は「きのこ」って知ってました?

知ってた方も知らなかった方も…その種類やお馴染みのいつも食べてる「きのこ」との違いは、あまり知られていないのではないでしょうか?

世界三大珍味として「キャビア」「フォアグラ」と並び、「黒いダイヤ」とも呼ばれる高級食材のトリュフ、あまり口に入ることはないのですが(笑)、もしお目にかかった時のために(笑)味や香りの特徴についても調べてみましたので、ぜひ最後までお読み下さいね!

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トリュフの種類って色々あるの?

トリュフは、別名「セイヨウショウロ」とも呼ばれ、大きく分けて「黒トリュフ」「白トリュフ」の2種類があります。

「黒トリュフ」は、フランス「白トリュフ」はイタリアの物が有名で「白トリュフ」は限られた地域でしか採れないので産出量が少なく「黒トリュフ」の何倍もの高値で取引されています。(黒いのしか知らなかった↘)

もう少し細かく分類すると…

http://www.chichukaifoods.com/truffles/13

世界には、およそ60種類のトリュフがあり、そのうち9種が食用トリュフで、市場に出回っているのは6種のトリュフです。

こんなに沢山の種類があったなんて…6/60のうちの、一つしか知らなかった(涙)

勉強になりました!

普段よく食べてる「きのこ達」とは、どこが違うの?

https://tse1.mm.bing.net/th?id=OIP.C8Ovj3BTAkGeq7GTD2EVDQEsC2&pid=15.1

世界三大珍味の肩書を持つ「トリュフ」と、いつも何かしらわが家の食卓にある「きのこ達」は、同じ「きのこ」という俗名で「菌類」です。

正式な分類があるわけではないので、地球上には正体不明の「きのこ」がうじゃうじゃあるそうです。(毒きのこもあるので要注意!)

食卓でお馴染みの「きのこ達」のことは、おわかりかと思いますので、次は「トリュフ」の味や香りなどの特徴をご紹介します!

トリュフの味や香りの特徴は?

<黒トリュフ>

・味)無味

「せっかく高級な物食べるんだから、味わって食べなくちゃ!」と意気込んで食べても、これといった味は感じられないですね。

・香り)土のような匂い

よく言えば「自然の香り」?

・特徴)ほとんどがフランス産

平地の乾いた石灰質の土壌に生息することが多い

収穫時期は、12月下旬~2月末

調理法は、生でも食べるが加熱してソースに入れたり、蒸して缶詰にして保存がきく!

大統領の料理人黒トリュフに挑戦▼

<白トリュフ>

・味)無味

・香り)刺激臭

「ガソリンやガス漏れの匂い」に似ていると言われる

・特徴)ほとんどがイタリア産

なだらかな傾斜地の粘土質の土壌に生息することが多い

収穫時期は、10月下旬~11月末

生で食べることが多く保存がきかない!

どちらも香りを楽しむ食材のようで、これと言った味はありません。(日本でいう松茸のような感じにも思えますが、松茸の香りの方がいいですね!)

世界最大のトリュフに750万円WW↓

まとめ

さて、「トリュフ」の謎は解けましたでしょうか?

味と香りについて調べてみた結果からすると、「うう~ん↘何で高級なの?」って思いますが、人工栽培ができないため手に入りにくいので高騰するようです。

ちなみに日本にも、セイョウショウロ(トリュフ)が20種類以上存在すると言われています。(お目にかかったことありませんが)

きのこは地球上の「第3生物」と言われるくらい未知の部分が多いので、今回「トリュフ」の謎が解けたくらいで安心できませんが(笑)、記念日などの時にでもお洒落なイタリアンのお店で「トリュフ」とご対面しては、いかがでしょうか?

最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

トップ画像:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%82%A4%E3%83%A8%E3%82%A6%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%82%A6%E3%83%AD#/media/File:Truffe_noire_du_P%C3%A9rigord.jpg
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